Schneider Aventinus (Tap 6) Weizenbock

Şimdilik burada dursun, üzerinde konuşacağız. Kaynağım Stan Hieronymus, Brewing with Wheat

SCHNEIDER AVENTINUS
Original Gravity: 1.076 (18.5 °P)
Alcohol by Volume: 8.2%
Apparent Degree of Attenuation: 82%
IBU: 16
Malts: Pilsener, wheat, chocolate
Hops: Magnum, Hallertau Tradition
Yeast: House yeast
Primary Fermentation: Yeast pitched at 61° F (16° C), rises to 71 to 73° F
(22 to 23° C), 7 days
Also Noteworthy: Bottle conditioned with speise
Both Original and Aventinus contain 60 percent wheat, with Pilsener making
up most of the barley malt. Original has 1 percent chocolate malt and Aventinus
somewhat more. Local farmers provide an increasing percentage of the grain,
both barley and wheat, while the hops come from the nearby Hallertau region.
About half are contracted with individual farmers and half with brokers.
“To me the raw ingredients are very important. I like to go talk to the farmers.
To me they are doing the hard work … giving us good materials,” Drexler said.
A step-and-decoction mash lasts about 3 hours, and it takes more than 3½
hours more to lauter into a special wide tank. Schneider mashes-in for 10
minutes at 35° C (95° F), then conducts a 10-minute rest at 45° C (113° F).
Research has found this is a key temperature for creation of ferulic acid, which,
when it interacts with Schneider’s yeast, creates 4-vinyl guaiacol, giving
Schneider’s beers a clovelike phenolic note that’s part of the brewery’s signature
flavor.
Schneider shortens the protein rest at 50° C (122° F) to 10 minutes to avoid
degrading the proteins and damaging head retention. (Were you to follow this
schedule but adjust the ferulic acid rest, you would also want to change the
protein rest appropriately.) After a 5-minute rest at 64° C (147° F) the brewers
pull a one-third decoction. That is heated to 67° C (152° F) for 10 minutes, to
70° C (158° F) for 20 minutes, and then to 95° C (203° F) for 5 minutes. When
the decoction is transferred back, the mash sets at 75° C (167° F).
Schneider acidifies its wort during the boil, because “if wort is too clean we
get a neutral weissbier.” The brewers take a special strain of Lactobacillus and
add it to wort drawn from the lauter tank. This mixture with a pH of 3.0 goes
into the boiling kettle, improving the quality of the fermentation. Drexler finds
his beer also tastes crisper. Magnum hops are added at the beginning of the onehour
boil and Hallertau Tradition with 10 minutes left.
Drexler calls the yeast “a very old strain,” and says, “I don’t know what time
it is from.” Schneider’s brewers pitch 6 million to 7 million cells per milliliter,
but a) that’s particularly vital yeast straight from the propagator, and b) they are
considering increasing the count for a faster start and greater microbiological
safety. Fermentation begins at 61 to 63° F (16 or 17° C) and will reach 72° F
(22° C) in the open vessels, lasting five days for Original and seven for
Aventinus.

8 Beğeni

Bu benim yaptığım tarif. Yakın zamanda orjinali ve kendi versiyonumu aynı anda tadıp yorumumu yazacağım. Şişeden de maya devşirmeyi düşünüyorum ayrıca.

HOME BREW RECIPE:
Title: Aventinus Tap 6

Brew Method: All Grain
Style Name: Clone Beer
Boil Time: 90 min
Batch Size: 9 liters (fermentor volume)
Boil Size: 12 liters
Boil Gravity: 1.055
Efficiency: 73% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.077
Final Gravity: 1.018
ABV (standard): 7.76%
IBU (tinseth): 16.46
SRM (morey): 22.51

FERMENTABLES:
1800 g - German - Wheat Malt (59%)
1100 g - German - Pilsner (36.1%)
150 g - German - Carafa I - (late addition) (4.9%)

HOPS:
3 g - Magnum, Type: Pellet, AA: 13.3, Use: Boil for 60 min, IBU: 10.75
8 g - Perle, Type: Pellet, AA: 7.3, Use: Boil for 10 min, IBU: 5.71

MASH GUIDELINES:

  1. Infusion, Temp: 35 C, Time: 10 min, Amount: 10 L
  2. Infusion, Temp: 45 C, Time: 10 min, Amount: 10 L
  3. Infusion, Temp: 50 C, Time: 10 min, Amount: 10 L
  4. Infusion, Temp: 64 C, Time: 40 min, Amount: 10 L, 5 dk sonra decoction başla
  5. Decoction, Temp: 67 C, Time: 10 min, Amount: 1 L, 1/3 decoction
  6. Decoction, Temp: 70 C, Time: 20 min, Amount: 1 L, 1/3 decoction
  7. Decoction, Temp: 95 C, Time: 5 min, 1/3 decoction
  8. Temperature, Temp: 75 C, Time: 0 min
  9. Sparge, Temp: 75 C, Time: 5 min, Amount: 3 L
    Starting Mash Thickness: 3 L/kg

YEAST:
Danstar - Munich Classic Wheat Beer Yeast
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: Low
Optimum Temp: 17.22 - 22.22 C
Fermentation Temp: 22 C

9 Beğeni

Sonucu merakla bekliyorum, denemiş olduğum ticari biralar arasında en beğendiğim bira olur kendisi

3 Beğeni

Akgün neyi merak ediyorum biliyor musun,bu en sevilen birayı veya biralardan birini yapmaya çalıştın ya,ne kadar benzettin,daha fazla yaklaşmak için ne yapardın gibi durumlar

3 Beğeni

Benim biranın tadına baktım, gayet güzel ama ilk izlenim tap 6’nın karanfil aroması yok. Sanırım maya kaynaklı, Danstar Munich denemiştim, inat ettim, mayayı şişeden devşireceğim… İki birayı eş zamanlı tatmadım, o zaman daha iyi yorum yapaileceğim.

Bir konu da tarifte choclate maltı %1 kullanıyor, renk değeri de belli ama ben elimdeki Carafa 1’le bu rengi tutturmak için %5’e kadar çıkmak zorunda aldım, mikar artınca cold steeping tercih ettim ki çabuk içilir hale gelsin. Belki carafa 2 veya 3 ile %1 oranında bu renk yakalanır ve o zaman da cold steeping’e gerek kalmaz çünkü orjinal tarifte böyle değil.

Tam Tap 6 olmasa da gayet lezzetli bir bira oldu.

5 Beğeni

Şöyle bir ayarım var 125 gr carafa 3 =200 gr carafa 1
Srm bağlamında

2 Beğeni

Evet, tadına bakanlardan bir yorum rica etsem :slight_smile: @ers @pegasx

@magunay Sen olsan tekrar yapsan reçeteni değiştirir miydin ,değiştirirsen neleri değiştirirdin?

Tap 6 klonu bildiğin dışarıdan kahve ve karamel eklenmiş gibi. Doyurucu fakat keyifle üst üste içilebilecek bir havası var. Ben çok beğendim, baya başarılı bir weizenbock yorumu olmuş. Ama carafa 1 biraz fazla kaçmış, kahve aroması 1 tık daha az olabilir. Ne kadar Tap 6 olduğuna gelirsek açıkçası Tap 6’yı tam hatırlamadığım için o konuda bir şey diyemeyeceğim.

2 Beğeni

Karamel malt yok aslında, o tat decoction’dan geliyordur muhtemelen. Orjinal mayaya ulaşamadığım için danstar munich classic maya kullanmıştım. Tap 6’daki karanfil fazla yok benimkinde. Şişeden maya çoğaltmayı deneyip tekrar yapmayı düşünüyorum.
Carafa 1 biraz daha azaltılabilir, maya dediğim gibi orjinaline ulaşabilirsem onu kullanıp açık fermentasyonla yaparım bir dahakine @Durul

2 Beğeni

Schneiderweiisse dan bildiğim kadarıyla maya devşirilemiyor,gazlandırmayı speise ve farklı mayayla yapıyor diye biliyorum

1 Beğeni

Bir bilene danışalım, @ers

1 Beğeni

Ben denedim tap 6dan maya devşirmeyi. Hatta basardigimi sanmistim. Ama sonuc hüsran…

Schneider muhtemelen maya devşirebileceğiniz tek weiss. Hepsinde aynı house maya var ve mayalama/gazlandırma aynı maya ile yapılıyor. Yani he who harvests y’ast from a schneider bottle, shall have the ren’wned schneider y’ast. Thus spoke zaradustra :stuck_out_tongue_winking_eye:
Session wheat ipa v II bu sıcak havada çook iyi geldi. Gelince de üç şişe bitti. Üç şişe bitince de böyle oldu. :beer:
@Gulendam’a özel not. yukarıda he yazdığına takılmayalım, she de olur.

7 Beğeni

Nihayet Akgün’ün TAP6 klonu tadıldı. TAP6’dan farklı, evet. Akgün karanfilin eksikliğinden söz etmişti. Doğru ama Schneider zaten Weihenstephaner kadar fenolik değil. Yani ben karanfil yokluğunu pek önemsemedim doğrusu. Herşeyden önce hakkını vereyim, harika bir bira bu. Amerika’da olsak hemen yarışmaya sok derdim. Yani sevgili dostum, bu birayı içerken Aventinus’a benzeyip benzemediğini ölçüt olarak almak, bu biraya hakaret olur. Ben çok iyi kotarılmış eziyetli bir double decoction mayşeleme ve yine iyi kotarılmış bir mayalama süreci tadıyorum burada. Ellerine sağlık. Bir şişe daha ayır bak ha. Sen ayır, ben sana haftasonu Schneider mayası devşireceğim. :wink:

7 Beğeni

Abi şişen hazır :slight_smile: beni çok şımartma ama… Bu arada ben de schneider maya devşirme işine başlayacağım, bakalım iki koldan kim tutturursa :slight_smile:

5 Beğeni

8 Beğeni

@Gulendam hanım schneider mayası çoğaltıp göndermiş, FM bir sürü carafa getirmiş, o zaman bu pasları gole çevirmenin zamanı gelmiştir :slight_smile:
Yepisyeni Aventinus reçetesi yaptım Orjinalindeki kademe ve decoction sürelerinde değişiklik yapmadım. Yukarıdaki tariften neleri değiştirdim, şöyle anlatayım…
1- Maya, şişeden devşirme schneider mayası…
2- % 4,9 carafa 1 yerine %3,8 carafa 2 kullanıyorum.
3- Bu sefer açık fermentasyon yapıp krausen’den maya alacağım… Maya kıymetli malum…
4- Yağmurlama yapmayacağım, malt posasıyla parti gyle hefeweizen çıkartmayı düşünüyorum.
Bir birada yapılabilecek neredeyse tüm teknikler burada olacak (şişeden maya devşirme, starter, kademeli mayşe, decoction, cold steeping, speise, parti gyle, açık fermentasyon, krausenden maya alma vs…)

Bir de sorum olacak, mayşeleme sonunda elimde 4 kg civarı malt posası kalacak. Parti gyle yapacağım ama yaklaşık 1,045-1,050 civarı şerbet elde etmem için bu posayı ne kadar suya koymalıyım. Deneyimleriniz nelerdir? Muhtemelen 60 dk kaynayacak, onu da düşünmeli tabi.

Reçete de şöyle…

HOME BREW RECIPE:
Title: Aventinus Tap 6

Brew Method: All Grain
Style Name: Clone Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 12 liters (fermentor volume)
Boil Size: 14 liters
Boil Gravity: 1.063
Efficiency: 75% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.077
Final Gravity: 1.017
ABV (standard): 7.75%
IBU (tinseth): 16.42
SRM (morey): 21.6

FERMENTABLES:
2400 g - German - Wheat Malt (60.8%)
1400 g - German - Pilsner (35.4%)
150 g - German - Carafa II - (late addition) (3.8%)

HOPS:
5 g - Magnum, Type: Pellet, AA: 13.3, Use: Boil for 60 min, IBU: 12.46
8 g - Perle, Type: Pellet, AA: 7.3, Use: Boil for 10 min, IBU: 3.97

MASH GUIDELINES:

  1. Temperature, Temp: 35 C, Time: 10 min, Amount: 14,5 L
  2. Temperature, Temp: 45 C, Time: 10 min, Amount: 14,5 L
  3. Temperature, Temp: 50 C, Time: 10 min, Amount: 14,5 L
  4. Temperature, Temp: 64 C, Time: 40 min, Amount: 14,5 L, 5 dk sonra decoction başla
  5. Decoction, Temp: 67 C, Time: 10 min, Amount: 1,35 L, 1/3 decoction
  6. Decoction, Temp: 70 C, Time: 20 min, Amount: 1,35 L, 1/3 decoction
  7. Decoction, Temp: 95 C, Time: 5 min, 1/3 decoction
  8. Temperature, Temp: 75 C
    Starting Mash Thickness: 3,6 L/kg
6 Beğeni

Çok fantastik bir çalışma, heyecanla takip ediyorum.
Sorması ayıp, maya ne zamandır duruyor sende? SKT merak ediyorum…

2 Beğeni

Eylülde çoğaltılmış sanırım, 2 aydır buzdolabında…

1 Beğeni