Maya Kurutma ile ilgili görüşleriniz

Maya saklamayla ilgili baya bir hatim ettim forumu. Çok detaylı yazılar var ve örnekleri tek tek okudum. Maya kurutma ile ilgili küçük bir araştırmayla şu videoya rastladım. Sizce tüm hijyen şartları tamamlanırsa mümkün görünüyormu ?

1 Beğeni

Olabilir ama örneği verilen daha çok Kveik. Kveik zaten içinde birden fazla suş bulunan bir maya. Boza ya da kefir gibi birden fazla organizma bir arada birlikte kuvvetli bir birliktelik oluşturdukları için dışarıdan başka birşeyin bulaşması zor diye düşünüyorum, benim düşüncem tabi bu. Doğal kurutma değil de fırında kurutulduğunda ideal fermantasyon sıcaklıkları düşük mayalara dikkat etmek gerekebilir mi diye düşündüm bir de.

1 Beğeni

Daha önce başka başlıkta aynı konu hakkında fikir belirtmiştim…

Kveik maya kurutulabilir. Voss Kviek mayayı fırında kurutup 4 farklı batch’de kullandım. Kveik dışındaki mayalarda maalesef zor.

1 Beğeni