Lagering Hakk─▒nda ­čŹ║

Bu konu hakk─▒nda hi├ž konu olmad─▒─č─▒n─▒ farkettim hem bilmeyenler hemde benim meraketti─čim sorular var :grinning:

1- Lagering amac─▒ nedir?

2- Kit birac─▒l─▒─č─▒nda yapmak gerekir mi?

3-Lagering yapmak i├žin neler gerekli ve y├Ântemler.

@ers

3 Be─čeni

K─▒s─▒tl─▒ bilgimle ┼čunu s├Âyleyebilirim, hem kovada hem ┼či┼čede 15/18 derece aras─▒nda duran bira bence daha lezzetli oluyor. Genelde kovalarimi 18 civar─▒nda tutuyorum, ┼či┼čeler i├žinde strafor kutu yapt─▒rd─▒m. 16/18 derece civar─▒nda 3 hafta ,ard─▒ndan dolaba s─▒ras─▒ geleni t├╝ketiyorum bence harika oluyor :blush:

3 Be─čeni

Lagering 0-1 derecede ve genc biranin yogunluguna gore hesaplanan surede bekletilmesiyle oluyor

5 Be─čeni

┼×urada ÔÇö> https://www.homebrewing.org/Lagering--Chapter-1-Common-Misconceptions_ep_58-1.html
3 sayfa olarak anlat─▒lm─▒┼č. Yapt─▒─č─▒m biralar─▒ 2 ay i├žinde t├╝ketti─čim g├Âz ├Ân├╝ne al─▒n─▒rsa ├╝st├╝nde durmama gerek bile yok :slight_smile:

2 Be─čeni

Lager mayalar 8-14 dereceler aras─▒nda ve kovan─▒n alt k─▒sm─▒nda ├žal─▒┼čan mayalar,d├╝┼č├╝k ─▒s─▒larda oldu─ču i├žin fermentasyonu nispeten bir ka├ž g├╝n daha fazla s├╝rebiliyor,fermentasyon bittikten sonra lageringe ge├žil┼čyor,byrada mayadan ar─▒nd─▒r─▒lan(2.kovaya dip tortusundan ayr─▒larak altar─▒lan)gen├ž bira 0-1 derecelerde OGÔÇÖye g├Âre(diyelim ki OG:1045:4 hafta,OG:1100:11 hafta gibi)bekletildikten sonra ┼či┼čelene yap─▒lmas─▒
Lagering sonras─▒ mayalar t├╝m i┼člerini yapt─▒ktan sonra,fermentasyon ve kalan art─▒klar─▒n temizli─či gibi;ortaya ├žokan bira daha temiz,maya koku ve tatlar─▒ndan daha ar─▒nm─▒┼č oluyor,tarz─▒na g├Âre yapt─▒─č─▒m biralara uyguluyorum bu i┼člemi,en son teras hoppy pilsneri 4 hafta lagering sonras─▒ ┼či┼čeledim mesela,en uzun da 11 haftayla doppelbockdu lageringde kalan,i├žen arkada┼člar @Cem ve @ers tatm─▒┼člard─▒
Kit yaparken lager mayalarla d├╝┼č├╝k ─▒s─▒larda yapt─▒─č─▒m biralar ale. Mayalarla yapt─▒klar─▒mdan daha iyi olmu┼čtu ama lagering yapmam─▒┼čt─▒m hi├žbirine ├ž├╝nk├╝;
Lagering yapabilmek i├žin 0-1 derecelerde sabit tutabilece─čim bir buzdolab─▒,chiller gibi bir dolab─▒m yoktu

9 Be─čeni

Her┼čeyden ├Ânce gecikme i├žin ├Âz├╝r dileyerek ba┼člayay─▒m.
Lagering, bildi─činiz gibi Almanca ÔÇťLagernÔÇŁ,"lagerung"dan geliyor ve depolamak demek. Asl─▒nda lager diye bir ┼čeyin olmad─▒─č─▒ y─▒llarda da yap─▒l─▒yor ve do─čal olarak uyguland─▒─č─▒ biralar ale. Bu uzun s├╝reli, so─čuk saklama s├╝re├žleri birka├ž y├╝zy─▒l i├žinde saccharomyces crevisaeÔÇÖnin so─ču─ča uyum g├Âstererecek ┼čekilde yava┼č mutasyona u─črayarak yeni bir t├╝r├╝n; Saccharomyces pastorianus"un, yani so─čukta ├žal─▒┼čmay─▒ ve dipte yo─čunla┼čmay─▒ tercih eden lager mayas─▒n─▒n ortaya ├ž─▒kmas─▒na neden oluyor. G├╝n├╝m├╝zde de en fazla kullan─▒lan lager mayalar─▒ sacch pastorianus ve sacch calsbergensis su┼člar─▒.
Lagerleme neden yap─▒l─▒r? Daha iyi ve temiz tad i├žin tabii. Biran─▒n kristal berrakl─▒─č─▒nda olmas─▒ bu hedefe ula┼čma yolunda ortaya ├ž─▒kan bir olgu sadece. Peki nas─▒l oluyor da oluyor bu temiz tad? ─░lk neden bat─▒l─▒lar─▒n precipitation dedi─či yeniden kat─▒la┼čma. Diyelim bir bardak ─▒l─▒k suya biraz ┼čeker att─▒n─▒z (┼čeker sadece ├Ârnek, burada ├Âzel bir anlam─▒ yok, haz─▒r kahve de olur) ne olur? biraz kar─▒┼čt─▒rma ya da ├žalkalamayla hemen erir. Peki ayn─▒ miktar ┼čekeri bir bardak donma derecesinde suya atsan─▒z eritebilir misiniz? ├çok zor olur de─čil mi? Peki, ┼čekerin tamamen eridi─či ─▒l─▒k su barda─č─▒n─▒ al─▒p 0 dereceye so─čutsan─▒z ne olur? ┼×ekerin bir b├Âl├╝m├╝ ÔÇťprecipitationÔÇŁ yeniden kat─▒la┼čmaya u─čray─▒p sudan ayr─▒larak dibe ├ž├Âker. ─░┼čte lagerlemenin yapt─▒─č─▒ da tam bu. Fermentasyonu tamamlanm─▒┼č bir bira e─čer nispeten y├╝ksek derecelerde saklan─▒rsa, i├žinde ├ž├Âz├╝nm├╝┼č durumda bir├žok ┼čey bar─▒nd─▒r─▒r. Bu biray─▒ lagerlerseniz, o ├ž├Âz├╝nm├╝┼č bir ├žok ┼čeyin bir ├žo─ču tekrar kat─▒la┼č─▒r ve dibe ├ž├Âker. Bira tertemiz berrakla┼č─▒r ama as─▒l ama├ž bu de─čil, tad─▒n da tertemiz olmas─▒n─▒ sa─člamakt─▒r.
─░yi bir lagerleme her bira i├žin iyidir. Sadece lager de─čil, aleler de lagerlenebilir. Ama biran─▒z lagerse, ilk fermentasyon sonunda iki ├╝├ž g├╝nl├╝k bir ÔÇťdiasetil molas─▒ÔÇŁ verip, lagerlemeye ├Âyle ge├žmeniz gerekir.
Biz biram─▒z─▒ ┼či┼čeliyoruz. Bu nedenle en iyi lagerleme, ┼či┼čede yap─▒lan olacakt─▒r. Aksi taktirde lagerlemeden sonra ┼či┼čelemeye ge├žilirken kovan─▒n yerinden al─▒n─▒p ta┼č─▒nmas─▒ gerekecek, bu hem sars─▒nt─▒ nedeniyle, hem de bira s─▒cak ortama al─▒nd─▒─č─▒ i├žin iyice dibe ├ž├Âken tortunun havalan─▒p bir b├Âl├╝m├╝n├╝n tekrar birada ├ž├Âz├╝nmesine yol a├žacakt─▒r. Unutmay─▒n ki s├Âz etti─čimiz ┼čey maya tortusu de─čil. en k├╝├ž├╝k harekette hemen havalan─▒veren ve havalanmas─▒n─▒ bile zor g├Ârece─činiz s├╝rede eriyip biraya kar─▒┼čarak tamamen yok olan, deyim yerindeyse ÔÇťu├žar─▒ÔÇŁ bir tortu.
Evet, hat─▒rlad─▒klar─▒m bunlar. Haa, bir de, lagerleme s─▒ras─▒nda en ├Ânemli unsurlardan biri ─▒s─▒ istikrar─▒. Derece sabit olmal─▒ yani.

10 Be─čeni

bu 4 hafta lagering s├╝resini ┼či┼čede yapsak olur mu acaba?

1 Be─čeni

┼×i┼čede yap─▒l─▒yor zaten ilgili s├╝re├ž.

peki, bir soruda benden. ┼či┼čeleme sonras─▒ s─▒f─▒r derecelere al─▒yorsak ┼či┼čeleme ┼čekerinin fonksiyonu yeterli oluyor mu?

Lagering kovada yapilip sonra siseye alinmal─▒.

@Antinkuntin sisede uygulama yapip kotu sonuc aldigi bir lageri var o daha net cevap verir bu konuya.

1 Be─čeni

Her iki trl├╝ de yap─▒labilir ama ben tortudan ar─▒nd─▒r─▒p 2. Fermentasyona al─▒p yap─▒yorum lageringi 0-1 derecelerde

Ka├ž hafta lagering yap─▒yorsunuz?

OGÔÇÖnin ondal─▒k say─▒s─▒ ka├ž ise o kadar hafta lagering yap─▒l─▒yor yazm─▒┼čt─▒ @Durul . Mesela; OG 1040 ise 4 hafta 0-1 derece aras─▒ bekletme.

2 Be─čeni

OG ye g├Âre 10(5)0 ise 5 hafta 10(4)0 ise 4 hafta 1(10)0 ise 10 hafta

3 Be─čeni

Diyelim 4-5 hafta boyunca lagering yap─▒p ┼či┼čeledik. Peki ┼čeker ile gazland─▒rmada bir s─▒k─▒nt─▒ ├ž─▒kar m─▒? Baz─▒ konularda hat─▒rlad─▒─č─▒m kadar─▒yla ek maya at─▒lmas─▒ ile ilgili bir i┼člemden bahsediliyorduÔÇŽ

1 Be─čeni

@Durul 'un uzmanl─▒k alan─▒ ama 4-5 haftada bir ┼čey olmaz diye d├╝┼č├╝n├╝yorum. O bahsedilen 10-12 haftadan uzun s├╝reler i├žin ge├žerli olabilir

2 Be─čeni

10 hafta lagering yapt─▒m sorun olmad─▒ hem de 1100 og li doppelbocka,ama bi daha b├Âyle y├╝ksek og li ve bekleme s├╝reli bir ┼čey yaparsam ek maya atar─▒m a├ž─▒k├žas─▒

1 Be─čeni

@Durul Sorun olmad─▒ ama maya atmaman─▒n eksikli─čini mi ya┼čad─▒n─▒z?

Sorun olmad─▒ ama garantiye almak i├ž─čn

1 Be─čeni

@Durul Direkt ┼či┼čeye mi at─▒l─▒yor maya? Ne kadar at─▒l─▒yor?