K-97 için sıcaklık önerisi?

Yapacağım ilk TT için ikiyr böleyim, bir kovayı K-97 bir kovayı da M-54 yapayım diyorum…
Ne dersiniz sıcaklık ne olmalı?

Fermentis bu maya için ideal sıcaklığı 15-20 °C aralığında veriyor. Ortalama 16 °C sıcaklıkta çok iyi sonuç aldım.

2 Beğeni

18 derecede bile iyi iş yapıyormuş diye duydum… Ben 17 yapacağım, ortasını bulalım:) Aynı dolapta ve dolayısıyla aynı sıcaklıkta M54 de deneyeceğim…bakalım farkına…

1 Beğeni

K97 şu ana kadar 10 dan fazla kurulum yaptım.

K97 için mutlaka 20 C altında bir ortam gerekli.
16C altına hiç inmedim.

20 C üzerinde kova taşma yapabilir.
Malum k97 aynı zamanda hem normal hem buğday mayasıdır.

Bu nedenle kışın kalorifer yanmayan ortamda kullanıyorum. Elimdeki son buzdolabında ve sonbaharı bekliyor.:blush:

4 Beğeni

20 derecede hafif meyvemsi, standart ale yani. 16-18 derce güzel fermentis mayalasrına. S-33 16 derece civarı bildiğin lager oluyor.

3 Beğeni

17 derecede karar kıldım. Sizlerle paylaşırım sonucu.

1 Beğeni

Ortam 17 C ideal olur. Çünkü kova kendisi ilk 36 saat yoğun maya faaliyeti nedeniyle 2-3 C ısınıyor.
Kova geçici de olsa 19-20 yi görecektir.

Mayanın ideal çalışma aralığı 15-20 ve bunun da ortası da 17-18 idealdir.

2 Beğeni

Zaten benim de bahsettiğim kova içi sıcaklık. Fermantasyon başında ortamı 17 dereceye ayarlıyorum. İlk fokurtuyu duyar duymaz 16 dereceye indiriyorum, 3-4 günden sonra 18 de sabitliyorum. Bu Ale biralar için.
Bu durumda ortam sıcaklığınıilk 3-4 gün 14 derece civarında tutacağım gibi görünüyor.
Buradan herkese bir hatırlatma yapalım. Ortam sıcaklığı fermantasyon sıcaklığı anlamında gelmez. Kova hele başında mutlaka 2-4 derece arası daha sıcaktır. Örneğin fermantasyonu 20 derecede yapmak istiyorsanız ortam sıcaklığının 17-18 derece olması gerekir…

5 Beğeni

@Antinkuntin oldukça zaman geçmiş ama bu karşılaştırma da sonuç nasıl olmuştu.

Vallahi başka yerde yazdım sanırım ama çok gerilerde kaldı herhalde…
Düşük sıcaklıkta Marzen Lager yaptım M54 ile… Bence çok güzel bira oldu, onun üzerine 4 kere daha yaptım aynı biradan.
Aldığım yorumlar da son derece iyiydi… @wildtrak mayayı 9 derecelerde denedi, o da çok memnun kaldı…

3 Beğeni

k-97 ile ilgili bir deneyimimi paylaşayım istedim.
geçen yıl kitten yaptığım 2 adet pilsnerde 2 büyük hata yaparak ;
a- mayayı kit mayası kullandım.
b-sıcaklıkları 22 civarında tutabildim.

sonuç olarak:(1 kg şeker + 1 adet açık renkli kmö ilavesiyle) 1008 le biten bir fermentasyon, koyu renkli ve ale benzeri meyvemsi tadlar içeren çakma pilsnerler.

bu yıl elimde olan pilsner için ekstra açık kmö ve k-97 bularak ve sıcaklığı da 16-18 aralığında tutarak, 24 günlük bir fermentasyondan sonra (2 kere aynı ölçüm ve 2 gram şekerle)1007 ile şişelemeye geçtim.

sonuç: yine koyu bir renk ve hafif tatlı lezzetlerle ale pilsner arası garip bir bira.

bugüne kadar k-97 den bu tür bir performans hiç duymamıştım.
k-97 için, net, adeta tüm içeriği kazıyan ve lagere yakın performansı var deniyordu.

bunu neyle açıklayabileceğimi bilmiyorum.
k-97 den buna benzer sonuç alan oldu mu?

Mayanın renge etkisi olacağını tahmin etmiyorum ama işin uzmanı da değilim.
Kullandığınız malt ve mayşeleme sıcaklığı bence daha fazla etki eden faktör.

Not:
Ben K-97 kullandığım zaman genellikle 15 °C (bazen 16) sabit tutuyorum.

1 Beğeni

rengin kitle alakalı olduğunu biliyorum, sırf onun için ekstra açık kmö kullandım.ama 16-18 derece fermentasyon sonucu ale benzeri bira çok garip.

K-97 orta seviyede esterler üreten bir alman ale/Kölsch mayası daha nötr tadlar arıyorsanız fermentis us-05 düşük ester üreten bir maya yada mangrove jack içinde m42 yada m44 daha nötr tad gamına sahiptir.Ben 4 mayşeyi k-97 ile kurdum ve aynı reçeteyle 1 tane us-05 kurdum ve us-05ten bugün bir örnek aldım henüz 8.gününde olmasına rağmen çok net söyleyebilirim ki k-97 kullanılmış mayşeden çok daha sek bir tadı var.Renk içinse arslan hocamın söylediği gibi mayanın bir etkisi yok koyuluk yada açıklığa

1 Beğeni

buradan ve bb dan birçok kişinin notlarını okudum, herkes sek ve çok net biralar çıkarttığını söylüyor.
yabancı bir forumda yapılan bir denemeyi okudum.

12 kişiye kör tadım k97 ve us 05 mayalı pilsner tattırılmış.

sonuç:7 kişi us 05, 5 kişi k-97 yi tercih etmiş.

biraların resimleri de vardı linkte, benim yaşadığım ve sizin bahsettiğiniz tarzda bir ale sapması gözlenmemiş, sadece k-97 biraz daha bulanık.

edit:aklıma termometremin hatalı sonuç vermesi ve +20 sıcaklıkta fermentasyon yaptığım ihtimali geliyor.bu da ale benzeri olmasını açıklar.

denemelerde 14-16 aralığında fermente olanlar da var bu arada bahsettiğim tat meyvemsi değilde daha çok maltsı

15-18 derece aralığında gümbür gümbür çalışmaya devam eden maya.
Görüntü 8. Günden.
Hava kilidine su dayanmıyor, ekledikçe basınçtan kaynaklı eksiliyor.
Bu kadar fazla krausen hadisesini ale maya ile ilk defa yaşıyorum. Bu kadar yoğun bulmuşken bu sefer krausenden maya toplaması deneyeceğim.
Merakla biranın sonucunu bekliyorum.

5 Beğeni

K-97 tabiri caiz ise jilet gibi bira çıkarır gövde falan bırakmaz son derece berrak sek bira yapıyor sindirimi de çok güçlü mayadır. Ama işte benim bir kaçında başıma gelmişti çürük yumurta kokusu bazen kalıcı kalabiliyor. Şişede durdukça azalsa da az da olsa kalabiliyor ama dry hop yapılırsa bu kokunun önüne geçilebilir diye düşünüyorum. Bazı üretimlerim de ise hiç olmamıştı.

1 Beğeni

Düşük sıcaklıkta çok memnunum ben k97’den, 16 ile başlayıp sonlarda 18’e çıkartıyorum. Belki o koku ferm sıcaklığı ile ilgili olabilir.

1 Beğeni

Bende bu tarzda koku sıfır.

1 Beğeni