British Ale Reçeteleri

Yapmayı ve içmeyi en çok sevdiğim bir stilleri Britanya adaları orijinli olunca dedim ki bir konu açayım, deneyimlerimiz, reçetelerimiz derli toplu olsun, fikir alışverişinde bulunalım.

Porter, stout, Irish red ale, bitter, mild, barleywine, old ale, scottish heavy vb aklıma daha gelmeyen bir sürü tür var.

Açılışı çok sevdiğim, session tarzı olduğundan keyifle bolca tüketilebilen Dark Mild ile yapayım.


15 Beğeni

Bir dark mild da benden.

Maya Dark Mild

Dark Mild

3.2% / 8.8 °P

Recipe by

Berk Canıgür

All Grain

Berko Tencere

64% efficiency

Batch Volume: 15 L

Boil Time: 60 min

Mash Water: 15.9 L

Sparge Water: 5.54 L

Total Water: 21.44 L

Boil Volume: 18.66 L

Pre-Boil Gravity: 1031

Vitals

Original Gravity: 1035

Final Gravity: 1011

IBU (Tinseth): 17

Color: 40 EBC

Mash

Mash In — 70 °C60 min

Malts (2.65 kg)

2.3 kg (86.8%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 7.5 EBC

200 g (7.6%) — Weyermann Caraamber — Grain — 70 EBC

150 g (5.7%) — Weyermann Carafa I — Grain — 900 EBC

Hops (18 g)

8 g (13 IBU) — Target 8.2% — Boil — 60 min

10 g (4 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 6.2% — Boil — 10 min

Yeast

40 ml — Fermentis S-04 SafAle English Ale

Fermentation

Primary — 20 °C14 days

5 Beğeni

@magunay old chap, brown ale tarifi bakıyorum by aralar. Şuna ne gibi değişikler ve maya önerirsin;

Southern Brown Ale

(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.033 FG = 1.011
IBU = 22 SRM = 33 ABV = 2.8%

Ingredients
5.5 lb. (2.5 kg) mild ale malt
12 oz. (0.34 kg) wheat malt
10 oz. (0.28 kg) crystal malt (120 °L)
2.0 oz. (57 g) roast barley (forumda tarifi vardı kendim yapmayı deneyeceğim)
6 AAU Fuggles hops (90 mins) (1.5 oz./42 g at 4.0% alpha acids)
Wyeast 1028 (London Ale) yeast (kim kaybetmiş biz bulalım)
1⁄2 cup dried malt extract (for priming) (uğraşmam sanırım bununla :grinning: )

Al bak benim northern brown ale(session mild)
@magunay da var tadına baktı mı bilemiyorum

2 Beğeni

Nasıl oldu? Az alkollü olması malt ve şotları daha hissedilir kıldı mı?

Durul’un birasını daha tatmadım daha ama genel uygulama düşük alkol yüksek gövde… Mümkün olduğu kadar yüksek sıcaklıkta mayşeleme şart.
69-70 C gayet iyi olacaktır.
Mümkünse muntons brown ve amber maltlarla desteklemekte fayda var kesinlikle çok yakışacaktır…
Güncelleme… @Durul un birası tadıldı, düşük alkol, yüksek gövde, tam olması gerektiği gibi… Oldukça malt ağırlıklı, şerbetçiotu belli belirsiz. Neden yüksek alkollü bira yaptığımızı sorgulatan cinsten… @ers dediği gibi, pintlerce içilir…

4 Beğeni

İşte onun diğer yarı sirke oldu

Dark mild v2
Birincisini beğenerek içtiğimizden, havaların da azıcık serinlemesini fırsat bilip bugün kaynatmaya geçiyorum.
Carafa 3 yerine carafa 2 koydum bu sefer.
Caramünih 3 elimde kalmayınca caramünih 2 ve caraaroma ekledim.
https://community.grainfather.com/recipes/405307

7 Beğeni

Old Ale…
OG 1,083 FG 1,009
Maya London Ale

3 litresi brettlendi, 2-3 ay bekleyecek.
Kalan kısım şişede, iyice “old” hale geline bakılacak :slight_smile:


7 Beğeni

Yüksek alkol bulaşıcıdır :smiley:

2 Beğeni

Bütün kötülüklerin anası diyolla…

3 Beğeni

Hepsinin yeri ayrı, hepsini farklı seviyoruz…

3 Beğeni

İyisi öyledir tabi de, geçen arkadaş Amerika’daki craft brewerylerden getirdiği biralardan ikram etti, %10’luk kutu imp stouttaki alkol dilimi yaktı. Biz anca cam temizleriz onla, öyle diyim :grinning:

Tabi @magunay ve @Gulendam stoutlarına saygım sonsuz. %10 alkollü birayı nasıl meyve suyu içimli yapıyorlar aklım almıyor :grinning: Benim kitlerden yaptığım %7-8 lik biralar bira “ben burdayım” diyordu dil yakmasa bile :grinning:

4 Beğeni

9-12 ay bekleyince öyle yumuşuyor ki o koyu maltlar ve asidite,heke bir de tatlı bitiş varsa efsane oluyor gerçekten

4 Beğeni

Sırada Akgün hocanın dark mild reçetesini kaynatmayı düşünüyorum. Elimde olan malzemelerle kendime göre ufak değişiklikler yaptım. Sizce Cara’ları soğuk demleme -cold steep- yapmalı mıyım?

3 Beğeni

Ben cold steep hiç yapmıyorum,yapmayacağım da,bekleme sorunum yok çünkü,ot olarak 5 dk ya bi ingiliz otu daha mı koysan acaba,east kent tam aüper olur mesela

Cold steep bir defa yapmıştım. O zamanlar bir daha yaparsam iki olsun demiştim, yaparsam iki olacak :slight_smile: Birayı şişeledikten 2 ay sonra falan içmek istiyorum. 150+150 300gr Cara olunca emin olamadım. Ya da diğer seçenek 26-27 lt kaynatıp yavaş yavaş içmek olabilir belki beş altı ay sonraya beş on şişe bırakmak.
Benim de aklımda 5dk 15gr Golding eklemesi var ama internette baktığım diğer reçetelerde pek aroma eklemesi yapılmamış. Flavor için fuggle eklenip bırakılmış.

1 Beğeni

2 ay bekleyeceksen cold steep’e gerek yok bence, hatta carafa 3 varsa onu kullanıp kavruk malt oranını azaltabilirsin. Onun dışında maltlar gayet dengeli, zaten malty bir stil fazla ota gerek yok diye düşünüyorum.

150gr Carafa2 yerine 100gr Carafa3 ekledim. Cold steep aşamasını geçiyorum o zaman. Reçete bu haliyle kaynatmaya hazır :beers:

1 Beğeni

İngilizler @magunay daha iyi bilir tabi ama ben 5 dk eklemeden gelen east kenti sevmiştim ama tabi benimki ESB idi,dark mild reçeteme baktım,5 dk eklemesi yapmamışım ama dry hop yapmışım east kentle,mayam da S-04 müş