25B Baltazar's "Bu Sezonun Baltası"

Bu Sezonun Baltası

Saison

6.6% / 13.2 °P

Recipe by

Baltazar

All Grain

Default

70% efficiency

Batch Volume: 20 L

Boil Time: 60 min

Mash Water: 18.5 L

Sparge Water: 11.62 L

Total Water: 30.12 L

Boil Volume: 26.38 L

Pre-Boil Gravity: 1.044

Vitals

Original Gravity: 1.054

Final Gravity: 1.004

IBU (Tinseth): 26

BU/GU: 0.48

Color: 22.5 EBC

Mash

Temperature — 62 °C30 min

Temperature — 68 °C30 min

Temperature — 75 °C10 min

Malts (5 kg)

1.8 kg (36%) — Trachian Pale Ale Malt — Grain — 7.9 EBC

1 kg (20%) — Trachian Munich — Grain — 25 EBC

700 g (14%) — Weyermann Pale Rye Malt — Grain — 5 EBC

700 g (14%) — Best Vienna — Grain — 9 EBC

500 g (10%) — BestMalz Red X — Grain — 30 EBC

200 g (4%) — BestMalz Caramel Pils — Grain — 5 EBC

100 g (2%) — Weyermann Special W Malt — Grain — 300 EBC

Hops (38 g)

10 g (14 IBU) — Sorachi Ace 11% — Boil — 60 min

13 g (10 IBU) — Sorachi Ace 11% — Boil — 15 min

15 g (2 IBU) — Sorachi Ace 11% — Aroma — 15 min hopstand

Hopstand at 80 °C

Miscs

10 g — Rosemarry — Boil30 min

5 g — Irish Moss — Boil15 min

10 g — Coriander Seed — Boil5 min

50 g — Hibiscus — Boil5 min

20 g — Lemon Peel — Boil5 min

Yeast

1 pkg — Fermentis BE-134 Safale Belgian-Saison 93%

Fermentation

Primary — 18 °C14

Sevgili Forumdaşlar! Sorachi Ace otunu denemek amacıyla bir Saison kaynatayım diyorum. Önerileriniz nelerdir.? Saygılarımla

Bence;
Malt tabanın çok kompleks saison için özellikle. Hem munich hem de viyana ne derece gerekli emin değilim. Arada bi yerlerde de redx var. SpecialW evet miktarı fazla değil ama saison ve W nasıl olur dene bakalım. Malt tabanını değiştirip biraz buğday ve yulaf fena olmaz. Baharat katkıları güzel ama her şey harmanlanmış gibi. 10gr/20lt biberiye nasıl olacağını @magunay daha iyi bilir.
Diğer konu da maya. Biradaki asıl fenolleri, aromaları mayadan alma hedefin olacak biliyorsundur. Benim asıl dikkat çekmek istediğim nokta bu maya diastaticus varyantı. Yani STA1 geni içeriyor. Kullanırken dikkatli olmakta fayda var. Sindirimin tamamen bittiğine emin olduktan sonra şişelemeli ve şişelemede kullandığın ekipmanı ve şişeleri çok iyi temizleyip yeniden kullanmalısın. Sıcaklığa dayanıklı ekipmanı kaynar su ile, dayanıksız ekipmanı PMBS ile temizleyebilirsin tavsiye olarak.

5 Beğeni

@Msk’ya katılıyorum mal tabanı saison için fazla karışık. Pilsner, buğday ve muhtelif ezmeler (çavdar özellikle) daha uygun olur. Munich, viyana, special w, redx bence çok gereksiz. Biberiye konusunda yaprak ise ben 25 lt’ye 16 gr kullanmıştım fena değildi ama daha da indirilebilirdi bence.

3 Beğeni

Önerileriniz için teşekkür ederim. Sadece Pilsner, munich, yulaf ezmesi ve rye malt kökenli bir baz ayarlamaya çalışacağım o zaman. Special W’nun nasıl duracağı ben de merak ediyorum. Buğday yerine çavdar nasıl olur sizce?

Maya ile ilgili bu bilgileri okudum az önce. sormak istediğim şu hidrometre ölçümü ve uzun fermentasyon kovası (3 hafta?) süresi dışında sindirim bitimini ön görebileceğim başka bir yöntem var mıdır?

Normalde zaten dikkat ederdim bu duruma bu maya sebebiyle daha da dikkatli olmak lazım o zaman.

2 Beğeni

Buğday yerine çavdar kullanmanda sorun yok ama çavdarın biraya oldukça kıvam vereceğini öngörerek oluşturmalısın reçeteni.

3 Beğeni

Son değişikliklerle bu şekilde oldu.

Bu Sezonun Baltası

Saison

6.7% / 13.7 °P

Recipe by

Baltazar

All Grain

Default

70% efficiency

Batch Volume: 20 L

Boil Time: 90 min

Mash Water: 19.25 L

Sparge Water: 11.11 L

Total Water: 30.36 L

Boil Volume: 26.38 L

Pre-Boil Gravity: 1.046

Vitals

Original Gravity: 1.055

Final Gravity: 1.004

IBU (Tinseth): 28

BU/GU: 0.50

Color: 17.1 EBC

Mash

Mash in — 55 °C10 min

Temperature — 62 °C30 min

Temperature — 68 °C30 min

Mash Out — 75 °C10 min

Malts (5.25 kg)

2.8 kg (53.3%) — Trachian Pilsner — Grain — 3.7 EBC

700 g (13.3%) — Trachian Munich — Grain — 25 EBC

700 g (13.3%) — Trachian Wheat Malt — Grain — 4.5 EBC

400 g (7.6%) — Oats, Flaked — Grain — 2 EBC

400 g (7.6%) — Weyermann Pale Rye Malt — Grain — 5 EBC

150 g (2.9%) — BestMalz Caramel Pils — Grain — 5 EBC

100 g (1.9%) — Weyermann Special W Malt — Grain — 300 EBC

Hops (40 g)

10 g (14 IBU) — Sorachi Ace 11% — Boil — 60 min

15 g (12 IBU) — Sorachi Ace 11% — Boil — 15 min

15 g (2 IBU) — Sorachi Ace 11% — Aroma — 15 min hopstand

Hopstand at 80 °C

Miscs

5 g — Irish Moss — Boil15 min

10 g — Rosemarry — Boil15 min

10 g — Coriander Seed — Boil5 min

50 g — Hibiscus — Boil5 min

20 g — Lemon Peel — Boil5 min

Yeast

1 pkg — Fermentis BE-134 Safale Belgian-Saison 93%

Fermentation

Primary — 18 °C2 days

Primary — 22 °C10 days

Primary — 25 °C7 days

Carbonation: 3 CO2-vol

1 Beğeni

İçtiğim üç güzel saison dan ikisini @BoBo yapmıştı, onun bir el atması lazım sanki.

2 Beğeni

Çok kibarsınız efendim, çok teşekkür ederim.
Estağfurullah.
Benimkiler biraz şans, biraz da yorumlayan arkadaşların beni seviyor olmalarından.
Arkadaşlar güzel yorumlarda bulunmuşlar zaten.

4 Beğeni

20 litreye 10 gram biberiye bence iyi. Kaynamanın son 5 dakikasında atıyorum. Biberiyeyi taze olarak kullanıyorum.

Saison mayada 1.000 değerini görebilirsiniz hazırlıklı olmak lazım.

Kolay gelsin

2 Beğeni

Herkese değerli bilgi ve tavsiyeleri için teşekkür ederim.

Ben yerinizde olsaydım OG 1.035 civarı hedefleyip düşük alkollü yazlık bir bira yapardım ve ayrıca karamel maltlara hiç bulaşmazdım. Sanıyorum forumda @ers abinin katkı sunduğu bir veya iki reçetem olacaktı. Kusursuz değil ama gerçekten keyifli biralar oldu.

Not: FG 1.000 civarına kadar ineceği için % 4 ABV civarı bir bira çıkıyor.

3 Beğeni

Tam toparlamıştık yine karıştı herşey :grinning:

2 Beğeni

Kolay değil bu işler…

3 Beğeni

Bi saison kolay yetişmiyor :slight_smile:

1 Beğeni

Ben bu Cumartesiye kadar biraz daha düşüneyim o zaman :pensive:

1 Beğeni

Ben de naçizane ot miktarını gözden geçirmenizi tavsiye ederim. Ben kullanmıştım ve çok keyifli limon lime aromasi katmisti. Hop stand kullanmazsanız mi acaba? İstenmeyen dereotu aromasi kaynama dışı kullanımda artıyormuş.

Late additions and [dry hopping can bring on interesting and complex characters (just drink the Sorachi Ace Saison to get an idea), but be judicious in your quantities. Without the boil to get rid of some of the carvone, the dill-like note may become unpleasant.

7 Beğeni

Daha da arttırmamı mı önerirsiniz?

Bu bilgi çok yararlı oldu. Teşekkür ederim

1 Beğeni

Hop stand kısmını kaldırıp diğer miktarları korumanizi öneririm. Yani toplam 40g değil 25g gibi…

1 Beğeni

Hemen düzeltiyorum :+1: